Webinaire : Étude de la relation entre les caractéristiques physico-chimiques des sirops d’érable et leur comportement pendant les procédés de transformation

Voici une présentation de Mélanie Lacroix, étudiante à la maîtrise au département de science des aliments.

Partage des résultats préliminaires du projet de recherche qui visait à définir les caractéristiques du sirop d’érable, qui influencent son utilisation dans la production de produits dérivés, afin de mettre en lumière la fonctionnalité des biomolécules d’intérêts nutritionnels et fonctionnels dans le sirop d’érable, transmission d’information sur la suite des travaux envisagée et période d’échange.